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JS061 狙击计划!

    二月二十一日,星期六。

    上午十点半,安良正在厨房处理牛肉。今天上午更早一些的时候,安良在农贸市场,挑选了一大块肉质不错的牛腱。

    虽然今天的主题,依旧是全鸡烹饪的红烧鸡,但安良会特别免费赠送一份红烧牛肉,让林觉非他们评价评价,他制作的红烧牛肉与福盛酒楼的红烧牛肉,究竟有什么差别。

    在洗碗池里面,一个个如同小鸡蛋一样的土豆,浸泡在水里面。如同安良昨天的猜测一样,屋顶农场的土豆,在空间泉水的特殊作用下,短短数天的时间,便生根发芽,迅速成熟。

    虽然正常情况下,土豆还可以继续长大,但安良今天就需要使用土豆,而且小体型的土豆,味道更好一些!

    十点四十。

    李如初走进了厨房,她看见安良在处理牛腱,好奇的问道:“学长,今天的烹饪,改为了牛肉吗?”

    安良笑着摇头,“没有!牛肉只是试吃的菜品!好了,如初学妹,洗碗池里面的土豆,你把它们全部清洗出来,还要削皮。”

    “嗯,好的!”李如初的工作,就是这些事情,在进入厨房之前,她已经在侧厅里面,放好了随身物品。

    李如初拿了一个不锈钢盆放在洗碗池旁边,先将洗碗池里面的土豆,一个一个清洗掉泥土。

    这些土豆生长在屋顶农场,安良的意念,只能在小空间里面施威,而无法在现实世界逞能。所以,这些土豆被挖起来的时候,多少带着一些泥土。

    李如初仔细的清理着土豆的泥土,确保没有泥土残留,从而避免泥土最终混入烹饪成品里面,影响到口感。

    安良将牛腱切割成体积近似的块状,随后准备过一次水,除掉牛肉的腥味。红烧牛肉的制作方法不难,甚至可以说是很简单,对于安良而言,制作一份红烧牛肉,难度太低了一点!

    将牛肉过水去腥捞起来晾干,安良开始准备红烧牛肉需要的佐料,包括豆瓣、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉叶、料酒、白糖、食盐等等,片刻之后便准备完成。其实主要是准备豆瓣,生姜和大蒜。

    将炒锅放在了燃气灶上面,安良往炒锅里面倒入了大量的食用油,随后等待油温的升高。

    随着油温升高,第一个要放入白糖,根据不同人的口味,放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且没有产生焦化的时候,安良将生姜与大蒜首先放入了炒锅里面,等待生姜和大蒜被煎炒得焦黄,香气四溢,又把豆瓣放入,随后再炒制一下。

    当油温再次升高,有两种方案选择。

    第一个方案,放入红辣椒和花椒,通过滚烫的食用油,炒一下红辣椒与花椒,从而过滤掉一部分辣味与麻味。

    在这个方案下,接着倒入料酒提鲜压味,稍稍炒制片刻,就可以把牛肉倒进去,再次翻炒一分钟左右,便加入自来水,等待再次沸腾的时候,放入桂皮、小茴香、桉叶等等香料,确保牛肉的香味。

    最后,将炒制好的牛肉倒入高压锅里面,使用猛火烹煮,让高压锅内部的佐料与牛肉充分混合起来。

    第二种方案与第一种方案大同小异,主要的分歧点在放入花椒与红辣椒的时间上面。第二种方案放入红辣椒和花椒的时间,变化到了与香料一起加入,其他步骤完全一样,只是修改了加入红辣椒和花椒的时间顺序。

    虽然变动的方案很少,但口味的改变却很大!

    由于红辣椒与花椒,没有经过高温的食用油炒制,辣味与麻味保留了下来,在加入了水之后烹煮,将彻底爆发开,形成麻辣的味道。

    所以,两种方案,需要谨慎选择!

    安良选择了第二种方案,这里是雾城,传统的川菜区域,遵循的是麻辣重口味,如果做得清淡一点,恐怕还不会受到欢迎呢!

    接近十一点,安良将牛肉装入高压锅,盖上盖子之后,放在燃气灶上面烹煮了起来。安良家的厨房,在之前就简单的改造过,主要是增加了燃气灶的数量。从原本的两个,增加到了四个。同时,还有两个移动的燃气灶。

    所以,安良可以一边制作红烧鸡的同时,一边制作红烧牛肉,彼此之间并不干扰。

    李如初将所有土豆削皮,用自来水清洗了三次,确保没有泥沙残留后,才向安良道:“学长,土豆准备好了!”

    “好的,拿过来吧!”安良正在往蒸锅里面注水,这是准备把土豆放上去蒸的节奏!

    牛肉烧土豆有一个误区!

    普通人认为,牛肉烧土豆的时候,土豆需要和牛肉一起下锅,但那种想法是错误的!牛肉的肉质坚硬,不容易炖得口感彻底柔软。但土豆不一样,土豆含有很高的淀粉质,稍微煮一下,就变得无比柔软。

    假如说,将土豆和牛肉一起加入高压锅乱炖一气,最终结果就是土豆完全炖烂了,没有丝毫口感可言。

    正确的做法是,将土豆蒸熟,在牛肉炖好了之后,使用‘歪门邪道’的方式,让高压锅快速冷却,随后把土豆加入进去,盖上盖子,用小火煮几分钟,再闷起来。

    还有另外一种高级方案,那就是把土豆蒸好了后,再用油炸!将土豆的表面,炸成金黄色,形成一层脆脆的外皮。

    这样一来,当土豆加入炖牛肉里面的时候,外面的脆皮层充分的吸收牛肉的汤汁,让土豆更加入味。

    只是高级方案更费事一点,安良没有选择高级方案,而是直接蒸好了土豆之后,就把它们加入炖牛肉里面。

    十一点四十,安良用筷子试了试土豆的软硬程度,筷子毫无障碍的穿透了土豆,他把炖牛肉的高压锅,放在了自来水龙头下面,进行了非常规降温的方案。

    短短三五分钟的时间,炖牛肉的高压锅降温完毕,揭开盖子,安良将土豆倾倒了进去,随后盖上盖子,重新放回燃气灶上面烹煮。在高压锅的限压阀,发出了排气的声音,安良就直接关闭了燃气灶的火焰。

    另外两个烹煮红烧鸡的高压锅,早就关闭了燃气灶的火焰,正在自然常规的冷却降压之中。

    正午刚过几分钟,院子外面传来了汽车引擎的声音,安良也没有出去迎接,而是查看了一下,两个装着红烧鸡的高压锅,基本上已经降压完毕。

    “如初学妹,准备两个不锈钢锅!”安良吩咐道,他自己则在揭开红烧鸡的高压锅。

    随着锅盖的揭开,浓郁诱人的香气,在厨房里面散逸,哪怕是安良,也忍不住深吸了一口气。

    这种感觉,仿佛是每一天都被自己帅醒了!只不过,安良是沉迷在了自己的厨艺里面!两者的性质差不多!

    将两个高压锅的红烧鸡,倒入了不锈钢锅里面,李如初已经将它们端了出去,放在火锅桌上面。

    使用不锈钢锅装红烧鸡,放在火锅桌上面,乃是有好处的!一旦在就餐过程中,红烧鸡冷了,也可以开火烹煮一下。

    “喂喂喂,黑心小老板,我们来了!”贪吃狂魔的声音传进来。

    安良查看了一下烹煮红烧牛肉的高压锅,第二次加热之后的气压,还没有完全降下来,他从厨房里面走出来,瞪了一眼贪吃狂魔,哼哼道:“来了就来了,红烧鸡已经准备好了,还堵不住你的嘴?”

    贪吃狂魔与安良熟稔起来后,也不再担忧安良会不会把他列入不受欢迎名单,笑着开玩笑道:“小老板,我可记得一件事情!你上次说了,今天让我们尝一尝,什么叫做青出于蓝而胜于蓝的味道,我十分期待啊!”

    庄十三接话道:“安良,我们特别去福盛酒楼,带包了一份秘制红烧牛肉过来,等一会要对比着试试看!”

    贪吃狂魔带着得瑟的味道,“小老板,你怕不怕?”

    安良翻了翻白眼,根本不理会贪吃狂魔,而是看向了老虎不忧伤和林觉非,打招呼道:“四哥,虎哥,欢迎欢迎!”

    林觉非推了一下眼镜框,也开玩笑道:“安良,今天只有红烧鸡吗?”

    安良笑着摇头,“当然不是!秘制红烧牛肉还在锅里面,高压锅降压没有完成,如果强行降压会影响口感,你们先吃着红烧鸡,厨房那边的高压锅好了,我马上就把秘制红烧牛肉送上来!”

    “好!”林觉非招呼众人坐下,先吃点红烧鸡垫垫肚子。

    别看贪吃狂魔刚刚叫嚣得厉害,但林觉非招呼之后,他立马就开始狂吃起来,在场七个人里面,贪吃狂魔的速度最快!

    周晓晓坐在老虎不忧伤身边,老虎不忧伤贴心的给她夹了一块鸡腿肉,同时还夹了魔芋豆腐与香菇。

    “晓晓,你尝尝,不过要小心烫!”老虎不忧伤嘱咐道。

    安良已经回到了厨房,查看红烧牛肉的情况。这一次制作的红烧牛肉,牵扯面很广,其中最关键的一项,便是通过红烧牛肉,打击福盛酒楼!

    安良的心里面,已经打好了腹稿,如何利用红烧牛肉,针对福盛酒楼,制造一起舆论狙击!

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    【感谢】

    无意笑话丶,邓家亦少,打赏100;

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